En la cocina no siempre lo mejor es lo más engorroso. A veces las preparaciones sencillas dan mejores resultados que las más elaboradas, y la tarta de manzana del restaurante de carbón es un buen ejemplo de ello. El cocinero Gonzalo Armas tomó con ella el premio a la mejor tarta de esta fruta en España en el final congreso San Sebastián Gastronómicasin condición de grandes alardes técnicos ni demasiados ingredientes en su elaboración.

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